Risotto à l’encre de seiche, coulis de persil et poulpe grillé

Préparation

Pour le coulis de persil :
Effeuiller le persil, le laver soigneusement et le blanchir 2 minutes, rafraichir et essorer.
Mixer le persil avec 1 cube bouillon, 10 cl eau de cuisson, 5 cl huile d'olive.

Pour le risotto :
Chauffer le fumet de poisson.
Emincer l’échalote, faire revenir dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter le riz, bien mélanger, faire rissoler, chaque grain de riz doit absorber un peu d’huile d’olive et devenir légèrement translucide.
Déglacer au vin blanc et commencer la cuisson en ajoutant le bouillon louche à louche.
A mi-cuisson (environ 9 minutes) ajouter l’encre de sèche, bien mélanger.
Pendant ce temps, faire rapidement griller les « bras » de poulpe et les émincer finement. Réserver au chaud.
Terminer la cuisson du risotto, lier avec huile d’olive et parmesan râpé.
Dresser à l’assiette avec les lamelles de poulpe et le jus de persil.