Tomates crevettes comme à Knokke le Zoute
Préparation
Entailler la base des tomates en croix et les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant une minute puis les refroidir dans de l’eau glacée. Peler les tomates, les couper en 4, enlever les pépins et réserver.
Ciseler la ciboulette. Réserver.
Réaliser une mayonnaise en déposant les jaunes d'oeuf dans un saladier. Ajouter 1 pincée de sel et 1 càc de moutarde. Fouetter pour incorporer. Commencer ensuite à verser l'huile en très fin filet, en continuant de fouetter. Continuer jusqu'à obtention de la quantité désirée de mayonnaise. Détendre ensuite avec 1 ou 2 càs de jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mélanger ensuite aux crevettes et ajouter la ciboulette et le poivre de Cayenne. Réserver au frais.
Garnir les quartiers de tomate avec les crevettes et couper quelques feuilles de salade en fine julienne pour les garnir.
Dresser l’assiette en déposant les tomates bien remplies et faire un beau trait de sauce sur l'assiette.
Ciseler la ciboulette. Réserver.
Réaliser une mayonnaise en déposant les jaunes d'oeuf dans un saladier. Ajouter 1 pincée de sel et 1 càc de moutarde. Fouetter pour incorporer. Commencer ensuite à verser l'huile en très fin filet, en continuant de fouetter. Continuer jusqu'à obtention de la quantité désirée de mayonnaise. Détendre ensuite avec 1 ou 2 càs de jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mélanger ensuite aux crevettes et ajouter la ciboulette et le poivre de Cayenne. Réserver au frais.
Garnir les quartiers de tomate avec les crevettes et couper quelques feuilles de salade en fine julienne pour les garnir.
Dresser l’assiette en déposant les tomates bien remplies et faire un beau trait de sauce sur l'assiette.