Gateau à la ricotta et zestes d’agrumes, coulis de fraises

Préparation

Râper les ¾ du parmesan et faire des copeaux avec le reste. Presser le citron. Réserver. Déposer la ricotta dans un bol et ajouter le parmesan râpé. Saler, poivrer, bien mélanger et ajouter quelques feuilles de basilic déchirées à la main. Découper la ciabatta en petits toasts rectangulaires, et les faire légèrement colorer dans l'huile de olive extra vierge avec 1 gousse d’ail écrasée pour les parfumer. Emincer les champignons, puis les faire cuire quelques instants dans le bouillon de volaille et ajouter 2 branches de basilic. Egoutter au bout de dix minutes et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron. Garnir les bruschette avec le mélange ricotta parmesan, surmonté de quelques champignons marinés et quelques copeaux de parmesan.